実は簡単? 本格インド料理 第5弾「チキン・ハラバラ・ティッカ」「エッグブージ」「セヴァイ・キール」の作り方

本格的なインド料理って作れるの? 難しいんじゃない? と思われるかもしれません。実は、日本のスーパーマーケットでも手に入る食材で、簡単に作れるんです! 特技は料理という、ブランシュシュのインド人スタッフ、チャルさんに母から子へ代々受け継いできたレシピを教えていただきました。

第5弾の今回は、「チキン・ハラバラ・ティッカ」(chicken hara-bhara tikka)。
インド料理は、カレーだけじゃない!ビールのつまみにも合う。またの名を、ハーブ・グリーンチキンです。そして、付け合わせにエッグブージ(スクランブルエッグ)、セヴァイ・キール(パスタのスイーツ)もご紹介します。

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材料(4~5人前)
  • 鶏もも肉(500gくらい)
    ※カットしてあるものでも可。
  • (A) スペアミント 適宜(お好みで2束くらい)
    (A) コリアンダー 適宜(お好みで2束くらい)
    (A) にんにく 2片
    (A) しょうが 2片
    (B) プレーンヨーグルト 大さじ2杯
    (B) レモン 1/2個(市販のレモン汁でも可)
調味料(スパイス)
  • サラダ油 炒め用に 大さじ 1と1/2
  • (C) チリパウダー 小さじ1/2(グリーンチリでも可)
    (C) コリアンダーパウダー 小さじ1
    (C) ガラムマサラ 小さじ1/2
    (C) 塩 小さじ 1と1/2

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付け合せのソース(お好みで)
  • 赤パプリカ 1/2
  • きゅうり 1/2
  • ヨーグルト 大さじ2
  • マヨネーズ 大さじ2
  • 塩 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • レモン汁 少々(鶏肉に使用した残りで可)

1. (A) の調味料をミキサーにかけます(あらかじめ、スペアミント、コリアンダーは少しカットしておきます)。途中で (B) のレモン汁(半分くらい)、ヨーグルトを少し入れ、さらにミキサーでペースト状にします。

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2. ペースト状になったら、一口大にカットした、鶏もも肉をいれ、
残りのレモン汁、(C) の調味料(スパイス)、ヨーグルトをいれ、20~30分ほど漬け込みます。

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3. 熱したフライパンにサラダ油をいれ、漬け込んだ鶏肉を焦げ目がつくくらい焼きます。
片面焦げ目がついたら、裏返しにして同様に焼きます。

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4. 鶏肉を焼いている間に、付け合せのソースを作ります。
パプリカ、きゅうりを粗みじん切りにします。ヨーグルト、マヨネーズ、塩、砂糖、レモンを混ぜあわせます。

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5. 鶏肉が焼きあがったら、ソースを添えて出来上がりです。

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食後に、甘~いインドのスイーツはいかがですか?
疲れがふっとぶくらい甘い!
パスタがスイーツになっちゃいます。

「セヴァイ・キール(Sevai kheer)」

日本語で、セヴァイは、麺。キールは、甘いプディングです(日本のプリンとは異なります)

材料(4~5人前)
  • 細いパスタ (今回は1.2mm 早ゆでパスタを使用)75g(一袋の半分)
  • 白砂糖 250g(かなり甘い仕上がりになるので、おさえたい場合は少なめに)
  • ナッツ類 (カシューナッツ、アーモンド、レーズンなどお好みで)
  • 牛乳 800cc くらい
  • カルダモン 小さじ1
  • バター 大さじ1

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1. フライパンを中火にし、バターをいれてから半分に折ったパスタを炒めていきます。
パスタに色がつくまで炒めたら、一旦お皿などにあけておきます。

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カシューナッツ、アーモンドなどを半分くらいの大きさに砕いておきます。

2. に牛乳と砂糖をいれ、あたためます。
沸騰したら炒めたパスタを先にいれ、次にカシューナッツ、アーモンドをいれ(レーズン以外)10分ほど弱火であたためます。

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3. 再度沸騰したらレーズンをいれて出来上がりです。

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冷やしても、そのまま温かいままでも甘くておいしいです。
やっぱりもう一品、おかずが欲しい!

エッグブージ(Egg bhurji)

インド風に味付けしたスクランブルエッグです。

材料(4~5人前)
  • 卵 4~5個
  • トマト 1個
  • 玉ねぎ 1/2個
  • コリアンダー 2束
調味料
  • ターメリック 小さじ1/4
  • コリアンダーパウダー 小さじ1/2
  • ガラムマサラ 小さじ1/2
  • チリパウダー 小さじ1/2
  • クミンシード 小さじ1/2 (無しでもOK)
  • ガーリックペースト 小さじ1(チューブでも可)
  • 塩 小さじ1と1/2
  • バター 小さじ1/2

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玉ねぎとコリアンダーは別々に微塵切りに。トマトは、ざくざく切って準備しておきます。

1. クミンシードをフライパンで炒めます。

2. 微塵切りにした玉ねぎをバターで炒めます。(写真:1)

3. ターメリック、コリアンダーパウダー、ガラムマサラ、チリパウダー、塩などのスパイス、次にガーリックペースト、トマトを炒めます。トマトが柔らかくなるまで (写真:2、写真:3)

4. 卵をそのまま、3のフライパンに割りいれ、よく混ぜます。(写真:4)

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5. コリアンダーを入れて混ぜれば、出来上がりです。パンに付けてたべてもおいしいですよ。

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