AS muffinさんにご協力して頂き、野菜を使ったマフィンのレシピを教えてもらいました。
今回作るのは、「人参＆ピーナツバターマフィン」です。
野菜とマフィンって合うの？と思うかも知れませんが、とっても相性がいいのです！難しくないので是非チャレンジしてみて下さい。
材料（6個分）
- 卵 1個
- バター 50g
- きび砂糖 60g
- 小麦粉 120g
- ベーキングパウダー 小さじ1杯
- 牛乳 50cc
- 人参のすりおろし 中くらいの人参1本分
- ピーナッツバター お好み
下準備
- バターは冷蔵庫から取り出し、常温で柔らかくして下さい。
- 人参をすりおろしておきます。
- 小麦粉とベーキングパウダーを混ぜておきます。
- オーブンを170～180℃に予熱します。
（1）まず初めに、バターをよく練っていきます。
（2）きび砂糖を2回に分けて加え、よく混ぜます。
（3）溶き卵を加えます。
こちらも2回に分け、マヨネーズよりゆるいくらいの柔らかさまでよく混ぜます。
（4）小麦粉（ベーキングパウダー入り）と牛乳を交互に加えます。
小麦粉は3回、牛乳は2回に分けて混ぜていきます。
小麦粉はグルグル混ぜると粘りが出てしまうので、生地をすくって落とすように混ぜていきます。
3回目に小麦粉を加える時は、ゴムベラでムラの無いよう丁寧に混ぜていきます。
※泡立て器に付いた生地も大切なのでキレイに取っておきましょう！
（5）生地に人参のすりおろしを加えます。
まんべんなくオレンジ色になるまで混ぜていきます。
（6）いよいよ容器に移していきます。
容器にセットしておいたマフィンケースに、容器の半分くらいまで入れます。
その次にピーナッツバター小さじ1杯ずつそれぞれに入れます。
ピーナッツバターは粒入りがおススメです！
（7）ピーナッツバターを隠すように容器にまんべんなく生地をいれ、最後にちょこんと残りのピーナッツバターを上に乗せていきます。
（8）あらかじめ予熱で温めておいたオーブンに入れ、170～180℃の熱で20分ほど焼いていきます。
アツアツのマフィンが完成！
とってもいい匂いで、フワフワの食感！甘さが控えめで野菜が入っているのでおやつはもちろん、ごはんにもなります。野菜嫌いのお子さんにも是非食べて頂きたいマフィンです。
今回は人参とピーナッツバターのマフィンをご紹介しましたが、AS muffinでは様々な野菜の組み合わせのマフィンとスコーンをご用意しています。また、マフィンに合ったオリジナルブレンドのコーヒーも販売しています。ちょっとした贈り物やパーティーに利用してみてはいかがですか？
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